Ponemos en un vaso la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite y 100 g de agua y mezclamos. Incorporamos la harina de fuerza, la sal y 200 g de agua y amasamos. Retiramos la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espolvoreamos con harina y formamos una bola. Dejamos reposar tapada en un bol, previamente aceitado, hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 190ºC y sobre la superficie de trabajo espolvoreamos con harina, divida la masa en dos y extendemos cada trozo con un rodillo, dándole forma ovalada. Colamos las masas en la bandeja de horno aceitada y pincelamos la superficie con aceite de oliva. Dejamos reposar unos minutos tapados con un paño.

Distribuimos sobre las superficies de las cocas la mozzarella, el queso cheddar, las rodajas de Zucchiolo® y la cebolla a la juliana.

Horneamos durante 30 minutos (190ºC). Mientras tanto, ponemos la rúcula en un bol, espolvoreamos con un pellizco de sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Retiramos del horno y colocamos el tomate cherry sobre las cosas y servimos.