Lavar el Zucchiolo® y el pepino y córtalos en tiras con un rallador grueso. Aliñar con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, un poco de cebolla en polvo y salpimienta.

Trocear el queso feta. Puedes cortarlo cuidadosamente a daditos o desmenuzarlo como en esta presentación. Cortar a daditos los tomates secos en aceite. Picar las nueces y pásarlas unos segundos por una sartén para tostarlas ligeramente. ⠀

Mezclar todo en un bol, repartir por encima las bayas de Goji y listo. Sirve la ensalada muy fría.