Filete de Zucchiolo

Corta dos Zucchiolos por la mitad. Pincela ambos lados con aceite de oliva. Asa suavemente por ambos lados hasta que se marquen las líneas de la parrilla, luego colócalos en una bandeja de horno.

Salsa de curry de Zucchiolo

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Corta medio Zucchiolo en trozos grandes. Pica el chile rojo. Fríelo todo junto con un poco de aceite de oliva y el curry en polvo. Moja con agua, sazona con sal marina y cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Luego, tritura hasta obtener una salsa suave.

Salsa de manzana

Corta la otra mitad del Zucchiolo en cubos pequeños. Pela y corta la manzana en dados. Pica finamente las aceitunas y el cebollino. Mezcla todo y sazona con pimienta recién molida, sal marina, jugo de limón y unas gotas de aceite de oliva.

Acabado

Divide la rúcula en 4 platos. Coloca los filetes de Zucchiolo en un horno caliente para que se calienten por completo. Luego, coloca una mitad de Zucchiolo caliente en el centro de cada plato. Divide la salsa de manzana entre los 4 platos. Acomoda la rúcula a temperatura ambiente alrededor del Zucchiolo en cada plato y termina con unas pocas flores de cebollino, si tienes disponibles.

Consejo

Sustituye el curry en polvo por polvo de vadouvan.