Tomar un Zucchiolo® crudo con piel e introducirlo junto con el ajo al gusto en una batidora potente hasta conseguir un puré muy fino. Emulsionar el puré con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez al gusto. Salpimentar y, si se desea, aumentar el espesor, añadir a la trituración un poco de migas de pan.

Adornar con unas rodajas de Zucchiolo® amarillo y semillas de albahaca. Finalmente, aromatizar con unas gotas de aceite virgen de cilantro.