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Zucchiolo cocinado
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Dificultad media
Zucchiolo amarillo y verde relleno de costillar de res brava asada al tomillo-limón sobre parmentier violeta
* Receta elaborada por Chef Antonio Carmona en Terraza Carmona
Lista de ingredientes
- Zucchiolo® amarillo
- Costillar de res brava
- Una patata morada
- 50g de mantequilla
- 150 ml de crema para batir o leche
- Tomillo
- Limón
- AOVE
- Ajo
- Cebolla Blanca
- 500 ml de caldo de res
- Sal
Preparación de la receta
Empezaremos vaciando los Zucchiolos® amarillos y verdes y se cocinarán al vapor o al horno con AOVE, sal y pimienta por 20min apróximadamente a 190º o hasta que estén tiernas.
Para el costillar, sella el costillar en aceite. Sofríe ajo, cebolla y zanahorias. Agrega tomillo, ralladura, jugo de limón y vino tinto. Reduce, añade caldo y cocina a fuego bajo por 2-3 horas. Desmenuza la carne.
Luego para decoración se realizarán un parmentier con los siguientes pasos:
1. Cocina las papas moradas.
2. Machaca, e integra con mantequilla hasta lograr un puré cremoso.
Montaje
Coloca una base de puré violeta, acomoda los Zucchiolos® y rellenalos de costilla desmenuzada y decora con reducción del jugo de cocción y brotes frescos.